Valor agregado a la pesca artesanal en el Paraná
La pesquería en el segundo río más grande de Sudamérica está amenazada por las grandes represas y la exportación industrial. Un grupo de mujeres elaboran conservas y semiconservas; el objetivo es obtener mayores beneficios económicos y menor presión sobre el recurso.
Pepe Tobal
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El programa, impulsado por la Fundación Proteger, con sede en la provincia de Santa Fe, capacita a mujeres de varias comunidades pesqueras de la región.
“El plan consiste en cursos en diferentes comunidades de pescadores y, después, en los lugares de mayor interés y posibilidades de desarrollo, darles la posibilidad de trabajar en esta actividad”, explica a Tierramérica Julieta Peteán, coordinadora del programa Agua, Humedales y Pesca de Proteger.
“Preparamos escabeche y conservas ahumadas de amarillo, patí, moncholo, mandubé, boga, armado y sábalo”, enumera a Tierramérica Nelson Peteán, ingeniero en alimentos, encargado de la capacitación y supervisión del procesamiento en Santa Fe.
“Aprovechamos toda la carne y se incorpora hasta 300 por ciento más de valor”, asegura.
La comunidad de pescadores de Puerto Reconquista, junto a otro brazo del Paraná en el norte santafecino, intenta replicar la idea. Las mujeres tramitan el permiso de venta en la oficina de bromatología, mientras la elaboración de conservas se lleva a cabo en casa de una de ellas, Mónica Farías.
Más información
Manjares del Litoral: www.manjaresdellitoral.com.ar
Fundación Proteger: www.proteger.org.ar
Año: 2008
Locación: Santa Fe, Argentina
Producción: Wachay - www.wachay.org
